Kokotxas de Merluza en Salsa Verde, Receta Gratis

Las Kokotxas de Merluza en Salsa Verde son uno de los auténticos placeres de la vida.

Se preparan muy rápidamente y son ideales para celebraciones. La kokotxa es el tejido carnoso de la parte inferior de la barbilla de la merluza. Tiene una consistencia suavísima entre carnosa y gelatinosa, con un sabor realmente delicioso.

Solo tienen dos desventajas: 

- el precio (es prohibitivo, la verdad, son un capricho ocasional)

- lo difícil que es encontrarlas 

Las Kokotxas de merluza congeladas no merecen mucho la pena ya que suelen ser muy pequeñas y con mucha piel para recortar. 

Éstas que he hecho yo las he comprado en una pescadería online y son estupendas, tanto por el tamaño como por lo bien que vienen (ya sin los pellejitos).

Para una comida lo habitual son entre 150 o 200 gramos por persona pero, si no pongo freno, en mi casa se comería medio kilo cada uno.

Os dejo la receta por si encontráis kokotxas de calidad.

KOKOTXAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 4 personas)

    - 600 gramos de Kokotxas de merluza de muy buena calidad

    - aceite de oliva virgen extra

    - 4 dientes de ajo

    - 2 guindillas

    - perejil fresco

    - una cucharada y media de harina

    - 150 ml de vino blanco 

    - 200 ml de caldo de pescado

    - sal

Paso a paso

- Pelamos y laminamos los ajos.

- En una cazuela baja y de base amplia echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos con un par de guindillas, a fuego medio. 

- Una vez dorados retiramos a un plato los ajos y las guindillas.

- Añadimos a la sartén la harina (según nos guste la salsa de espesa; yo añado una y media). Rehogamos bien para que se disuelva completamente.

- Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio un par de minutos.

- Incorporamos perejil picado revolviendo bien.

- Escurrimos bien las kokotxas y las salamos.

- Añadimos las kokotxas sobre la salsa y las cocinamos 2-3 minutos a fuego medio.

- Echamos por encima los ajos dorados y la guindilla y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

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